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Dr.ミヤケ 海のささやき[61]/和食ブーム

2017年7月24日

 生鮮マグロ(冷凍も含む)は、1990年代日本以外の国での消費量は原魚換算して近年は20万トン以上と思われる。そのうち刺身の割合は、かっては15%位、最近は25%を超すであろう。和食はかってはエスニック料理として、ジャパニーズレストランで普及していたのだが、最近は各国の料理に取り入れられて、そこの食文化と融合するという、第二段階に入った訳だ。[....]