<魚食にっぽん>[81]熟成魚、福井・美浜の味再現

2017年10月30日

「熟成魚場 福井県美浜町」の店内の様子

「熟成魚場 福井県美浜町」の店内の様子

 魚好きのあなたが「魚は鮮度のいい状態で食べるよりも、じっくりと寝かせてから食べた方がうまい」と聞いたら、驚くのではないか。魚食の世界では高鮮度ほど魚はうまいとされてきた。寝かせてから食べる「熟成魚」なる文化が日本にはある。東京で「熟成魚」の刺身が食べられる店を訪ねた。

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