<時代が変わる魚>健康でサバ注目、岡﨑海洋大教授に聞く

2019年1月7日

 一年の世相を象徴する食「今年の一皿」に昨年は「鯖」が選出された。健康増進に役立つ機能性物質を含む事実が改めて注目されたことも、「鯖」人気につながった。東京海洋大の教壇に立ち、自身の講義の導入部分で魚の成分特性を学生に教えている岡﨑惠美子教授に魚の機能と栄養について聞いた。[....]