<ポスト魚が変わる②>鈴木徹海洋大教授/冷凍魚の魅力

2018年1月1日

 アニサキス症の報道や、天然魚の獲れる時期・場所のズレの慢性化などを通じ、2017年は「魚介類を鮮魚で取り扱う」ことのリスクを考えさせられた一年だった。改めて注目したいのが冷凍魚だ。冷凍魚より鮮魚が上等というイメージだが、正当な評価か。東京海洋大学の鈴木徹教授に聞いた。[....]