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11月24日(いいふし)は「鰹節の日」

2015年11月19日

 和食が見直される中、スポットが当たっているのが、ダシであり、そのもととなるカツオ節だ。その深いうま味への回帰がにわかに進み始めている。さらにそのうま味を活用した減塩対策も注目を集めている。

 カツオ節を含めた削節類全体の市場規模は約500億円(つゆなどは含まない)と推計されているが、その市場規模は今後の消費次第でさらに拡大する可能性はある。総務省公表の「家計調査年報」によると一世帯当たりの「カツオ節・削節」の平成26年の年間購入金額は平均で770円。前年の750円を上回った[....]