海藻で世界初、ノリから麹開発に水産機構チームが成功

2017年9月29日

 水産研究・教育機構は26日、三重大学、丸秀醤油㈱(佐賀市)と研究を進めてきたノリを原料にした海藻麹(こうじ)の開発に成功したと発表した。これまで豆や小麦などから作られる麹はあったが海藻由来は世界で初めて。穀物アレルゲンフリーの醤油など、海藻類の利用の拡大が期待される。[....]